Bloog Wirtualna Polska
Jest 1 094 707 bloogów | losowy blog | inne blogi | zaloguj się | załóż bloga
Kanał ATOM Kanał RSS

Rumiany rosół z kury

czwartek, 16 kwietnia 2009 9:45
Bardzo smaczny i pożywny jest rosół sporządzony tym sposobem.
Do rondla kładzie sie na spód trochę szpiku lub tłustości zebranej z rosołu, ale nie dużo, następnie kawał chudej wołowiny (np. 1/2 funta =1/4 kilo), trochę cielęciny i kości, około 1/4 funta (10 do 15 dekagramów) wątroby wołowej, drobno posiekanej, również pietruszkę, marchew, selera, cebulę w bardzo cienkie talarki pokrajaną. Wszystko to przykrywa się i dusi, dopóki się pięknie nie zrumieni i soku nie puści. Można dodać mały kawałek cukru, aby się prędzej i ładniej zrumieniło. Potem leje się na to 3 do 4 kwart (3-4 litrów) rosołu z mięsa wołowego, kładzie się kurę pokrajaną na kawałki i gotuje zwolna 2 do 5 godzin, szumując i zbierając tłustość. Odstawiwszy rosół od ognia, leje się trochę zimnej wody, aby się prędzej ustał, cedzi się raz przez gęste sito, a gdy się ustoi, drugi raz, aby był całkiem czysty i rumiany. Można go podawać w filiżankach na drugie śniadanie, lub też jak zwykle do obiadu.

Podziel się
oceń
2
1

komentarze (4) | dodaj komentarz

Rosół

piątek, 10 kwietnia 2009 11:32
Na rosół bierze się mięso wołowe, które powinno być ładne, ciemno-czerwonego koloru, a tłuszcz mieć twardy i biały; różowe, blado-czerwone mięso pochodzi z młodych bydląt i rosół z niego nie dobry, a sztuka miesa niesmaczna. Na jedną osobę liczy się zwykle 1/2 funta nowego (ćwierć kilo) mięsa, a chcąc mieć bardzo smaczny rosół, 1 ft. nowy (pół kilo). Na 2 ft. nowe (1 kilo) mięsa bierze się dwie kwarty (2 litry) wody, czyli pół kwarty na osobę, gdyż połowa się zawsze wygotuje.

P i e r w s z y   s p o s ó b. Aby rosół był dobry i tęgi, nalewa się mięso, nie płucząc go całkiem zimną wodą i gotuje na wolnym ogniu, szumując ciągle. Po godzinie gotowania, gdy sie już szumowiny nie pokazuja, soli się rosuł w miarę i dodaje rozmaitej włoszczyzny, jakoto: porów, kilka korzonków pietruszki, kawałek selera, marchwi i cebulę z łupinką, surowa lub upieczoną pierwej na blasze i kilka całych ziarenek zwykłego pieprzu. Można też, kto lubi, dodać odrobinę kwiatu muszkatowego. Oprócz wyżej wymienionych jarzyn daje się dla smaku kalafior i kapustę włoską, lecz trzeba je wpierw sparzyć dobrze wrzącą wodą z surowizny i dopiero na godzinę przed wydaniem na stół włożyć do gotującego się rosołu.
Rosół powinien się gotować, stosownie do ilości i gatunku miesa 2 do 3 i pół godziny, nie dłużej, ale zawsze na wolnym ogniu. 2 funty (1 kilo) mięsa musi gotować się najdłużej dwie godziny, wiecej dwa funty (1 kilo) dłużej.
Przed wydaniem na stół, wyjmuje sie mięso, zbiera tłustość pływającą po wierzchu czyli "pozłotę" - którą można rozmaicie użyć w kuchni - a jeżeli rosół niezbyt czysty, klaruje się go, lejąc we wrzący rosuł białko rozbite z wodą. Gdy białko dobrze stwardnieje i rosuł jest czysty, cedzi się go przez gęste sito. O rozmaitych dodatkach używanych do rosołu i zup będzie mowa w drugim rozdziale.

D r u g i   s p o s ó b.  Gotując mięso w sposób powyżej podany, otrzymamy rosół tęgi, wprawdzie dobry, ale mięso utraca przez to wszystkie pożywne cząstki i smak.  Chcąc zaś mieć i rosół i smaczną sztukę mięsa, postępuje się tak. Mieso wkłada się odrazu do wrzącej wody, dodaje się kości, odpadków surowego mięsa np. obrzynków od pieczeni, dróbek z kur lub innego drobiu (jeżeli są pod ręką) i zresztą co do szczegółu gotuje się w sposób wyżej podany. W połowie gotowania, dodaje się, aby rosół był mocniejszy, 1/2 ćwierci do 1/4 ft. (6 do 10 deka) surowego, uskrobanego lub usiekanego mięsa i klaruje się białkiem rozmąconym z zimną wodą. Przed wydaniem na stół, zbiera się pozłotę i cedzi przez geste sito.

Drugi ten sposób gotowania mięsa  w gorącej wodzie, można polecić gospodyniom oszczędnym i w miastach gdzie mięso jest bardzo drogie.
Jeżeli zaś nie rozchodzi się o mięso, lecz jedynie o dobry, mocny rosół, należy bezwarunkowo gotować go według pierwszego sposobu.

Podziel się
oceń
1
1

komentarze (0) | dodaj komentarz

środa, 23 kwietnia 2014

Licznik odwiedzin:  4 840  

Kalendarz

« kwiecień »
pn wt śr cz pt sb nd
 010203040506
07080910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

Galerie

Archiwum

O moim bloogu

Znajdziecie tu państwo stare dobre przepisy kulinarne na tanie i zdrowe potrawy. Gwarantuję, ze są stare, co zresztą odzwierciedla archaiczna pisownia która staram się zachować.

Głosuj na bloog

Średnia ocen: 3.21
Oddano głosów: 14

Wróć do głosowania

Wyszukaj

Wpisz szukaną frazę i kliknij Szukaj:

Subskrypcja

Wpisz swój adres e-mail aby otrzymywać info o nowym wpisie:

Statystyki

Odwiedziny: 4840

Lubię to

Więcej w serwisach WP

Bloog.pl

Bloog.pl